我國是酒的故鄉(xiāng)，也是世界上釀酒最早的國家之一。據(jù)西漢劉向所著的《戰(zhàn)國策·魏策》記載：昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰：“后世必有以酒亡其國者?！?/strong>大概意思就是說：夏禹的女兒命令儀狄去釀酒，然后進貢給大禹。大禹喝完之后，雖然覺得味道很美，但還是逐漸疏遠了儀狄。大禹說：后世一定會有因為飲酒無度而誤國的君王。

這段文字的原意是為了歌頌大禹是一位廉潔開明的君主，能夠親君子而遠小人。但是，我們?nèi)匀荒軌驈倪@些只言片語中了解到，早在4000多年前的夏禹時期，中國已掌握了釀酒技術。不過，此時的酒，多為花果、五谷發(fā)酵而成，其酒精度數(shù)跟今天我們常見的蒸餾白酒有天壤之別。

清康熙年間進士陸祚蕃在廣西督學期間，將在廣西所見所聞的山川、氣候、民風、趣聞編著了一本《粵西偶記》。陸祚蕃曾在書中記載了這么一件怪異的趣事：廣西的深山之中，猿猴極多，善采百花釀酒。有一個砍柴的樵夫進山，發(fā)現(xiàn)了猿猴的洞穴，里面有數(shù)石（古代的計量單位，一石約60斤）猿酒，飲之美味異常。

使用花果、五谷發(fā)酵而成的發(fā)酵酒直到今天仍然深受人民的喜歡，比如，產(chǎn)自浙江紹興的花雕酒仍然是發(fā)酵酒中的精品。發(fā)酵酒先后經(jīng)歷了夏、商、周、秦漢乃至唐宋，直到蒙元時期，隨著蒙古大軍的西征，西方的蒸餾酒技術才逐漸傳到了中國。所以說，無論是關云長溫酒斬華雄，還是李太白斗酒詩百篇、趙匡胤懷酒釋兵權、武二郎豪飲景陽崗，他們喝的都是發(fā)酵酒，其酒精度數(shù)最高也不會超過18度。這下你終于知道了吧，為什么在《水滸傳》中，晁蓋智劫生辰綱，用兩桶酒來讓對手解渴了。要是今天的蒸餾酒，那只能是越喝越渴了。

白酒的分類

我們現(xiàn)在喝的白酒，根據(jù)釀造工藝，分為：固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒。

固態(tài)法白酒采用的完全是傳統(tǒng)純糧釀酒工藝，以糧食為原料，加酒曲作為糖化劑，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定的時間，經(jīng)過高溫蒸餾后而成；

液態(tài)法白酒主要是誕生于建國初期，當時的我國糧食供應不足，就用甘蔗、甜菜渣、木薯、馬鈴薯、玉米等作物釀造出食用酒精，加上一定的水和調(diào)味酒勾兌而成；

固液法白酒則是介于固態(tài)法和液態(tài)法之間，使用一定比例的固態(tài)優(yōu)質(zhì)白酒與稀釋的食用酒精勾兌而成。

按照以前的《白酒工業(yè)術語》規(guī)定，在固態(tài)法白酒中不允許添加食用酒精和食品添加劑，而液態(tài)法白酒和固液法白酒則允許使用食用酒精和食品添加劑。由于固態(tài)法白酒制作工藝復雜、配糧講究，成本高、周期長，在特定時期內(nèi)，全國的酒廠全部采用固態(tài)法釀造白酒是不現(xiàn)實的。因此，長期以來，液態(tài)法白酒、固液法白酒的口感雖然普遍不如傳統(tǒng)工藝釀造的白酒口感好，但是也達到了國家食品衛(wèi)生標準，仍然是國家允許生產(chǎn)上市的酒品。

隨著時代的發(fā)展和人民群眾對美好生活的向往，消費者對高端白酒的需求也與日俱增，也對白酒釀造業(yè)提出了更高的要求。

近日，國家標準化管理委員會發(fā)布了新的《白酒工業(yè)術語》（GB/T 15109-2021），對白酒及飲料酒從原料到成品生產(chǎn)過程中涉及的相關術語和定義進行了修訂完善，并將于2022年6月1日正式實施。

新的行業(yè)標準雖然沒有禁止液態(tài)法白酒和固液法白酒使用食用酒精和食品添加劑，但是對釀造食用酒精的谷物進行了明確規(guī)定，這些谷物包括稻谷、小麥、玉米、高粱、大麥、青稞，明確谷物不包括原來使用的木薯、馬鈴薯等薯類?？梢灶A見，本次新國標的出臺與實施，將對白酒行業(yè)產(chǎn)生極為深遠的影響，也許，白酒行業(yè)的新一輪洗牌即將開始。